本日は「寝屋川市保健所管内集団給食研究会」の研修会の模様です。
この会のメンバーは、寝屋川市で給食業務に従事している管理栄養士や調理師などの研究会（勉強会）で約５０数施設あります。

今回は会員からご要望がありました出汁の取り方について業者（フード・デリ）様からの講義と実演です。
メンバーは、病院、福祉施設、保育園等の方々です。

まずは業者様からお出汁の歴史について学びます。

続いて実際にお出汁を試飲です。
かつお出汁、昆布だし、きのこ出汁？（新商品）の味比べです。

きのこ出汁はどちらかというと風味付けの利用だそうで和風パスタ、和え物などです。
普段、仕事で触れていますが今更ながら違いにビックリしました。

また、人手不足解消の目的で開発された新商品「完短惣菜」のご紹介もありました！
お味はすごく美味でした・・・

続いて、出汁違いの味噌汁も試飲して再度お出汁の奥深さを痛感しました。

また、今回は現在校外実習でお世話になっております福祉施設も参加された都合上、
実習生も飛び入り参加でした。
「非常にいい勉強になりました」と実習生からの体験談でした。

［樽井 雅彦］