運動生理学研究室（藤林教授）所属の４年生が、女子陸上競技部、柔道部を対象にスポーツ栄養に関する勉強会を開催しました！

運動生理学研究室では、2023年度より女子陸上競技部、柔道部に対して栄養サポート活動を行っています。

今回は活動の一環として、運動部員のみなさんに栄養や食事に関する情報を提供するために、研究室の４年生を中心に勉強会を開催しました。

パワーポイントを用いて、３大栄養素の働きや、どのくらいの量を摂ることが適正か？

補食には何を食べたら良いか？などわかりやすく伝えていました。

研究室の３年生も参加して、先輩達の発表を熱心に聞いていました！

発表後には質問もたくさんいただき、栄養や食事に少しでも関心を持っていただけたように思います。

練習後でお疲れだったにも関わらず、参加していただいた運動部のみなさん、ありがとうございました！

運動生理学研究室では、今後も運動部への栄養サポート活動を継続していきます。

これからも活動の様子をご報告していきますので、お楽しみにしていてください！

食品栄養学科の16分野の研究室に所属する4年生が卒業研究の成果を発表しました。
実験系・人体系の研究分野ごとに2教室に分かれ、食品ロスや食べ物の保存方法、スポーツ栄養活動など、食と栄養に関する合計29演題の発表がありました。

４年生や教員から多くの質問が挙がり、活発な質疑応答が行われました。

下級生も熱心に先輩たちの発表を聞いていました。

こちらが第1回卒業研究発表会の全演題名です。

＜実験系＞
  1.　高糖度乳化クリームの作製 （食品加工学研究室）
  2.　1-メチルシクロプロペン(1-MCP)包接シクロデキストリン（CD）被覆紙からの1-MCP徐放挙動 （食品加工学研究室）
  3.　昆虫食の残留農薬一斉分析法開発に関する研究 （食品衛生学研究室）
  4.　添加食材が氷菓子摂食後の血糖上昇に及ぼす影響に関する研究 （応用栄養学研究室）
  5.　各種糖による生醤油の酵素活性保護効果 （調理学研究室）
  6.　生醤油の大豆たんぱく質に対する影響 （調理学研究室）
  7.　種実類の製麹法（第１報）～種実の選抜と脱脂効果～ （食品学研究室）
  8.　スポーツ系課外活動団体への栄養サポート〜陸上競技部、柔道部〜 （運動生理学研究室）
  9.　女子学生における腸内細菌叢 （運動生理学研究室）
10.　ウロリチンAの血管内皮機能改善作用の検討 （基礎栄養学研究室）
11.　にんじんスムージーの継続摂取が皮膚カロテノイドスコアと毛細血管像に及ぼす影響の検討 （基礎栄養学研究室）
12.　大学生における毛細血管像と生活習慣との関連 （基礎栄養学研究室）
13.　大学生における食習慣と皮膚カロテノイドスコアとの関連 （基礎栄養学研究室）

＜人体系＞
  1.　地域住民の食品ロスに関する意識と行動 （公衆栄養学研究室）
  2.　パンの色がパンのおいしさの評定におよぼす影響 （公衆栄養学研究室）
  3.　食肉の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす食品品質改良剤と電気圧力鍋による加熱条件の影響 （臨床栄養学第2研究室）
  4.　魚肉の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす食品品質改良剤と電気圧力鍋による加熱条件の影響 （臨床栄養学第2研究室）
  5.　若年層の飲酒習慣が血圧に与える影響 （公衆衛生学研究室）
  6.　朝食欠食と肥満との関連について （公衆衛生学研究室）
  7.　就寝前2時間以内の夕食と肥満の関連について （公衆衛生学研究室）
  8.　定期的な歯科受診と健康状態との関連 （公衆衛生学研究室）
  9.　アトピー性皮膚炎と飲酒習慣との関連 （公衆衛生学研究室）
10.　本学大学生および教職員における学食弁当の利用実態把握調査（臨床栄養学第1研究室）
11.　大学教職員におけるフレイルと食事・体組成との関連 （臨床栄養学第1研究室）
12.　持続血糖モニターによる血糖変動に関する研究（第１報）：糖質制限ピザの効果（臨床医学研究室）
13.　オーラルフレイル発症に関連する要因の検討 （臨床栄養学第1研究室）
14.　お茶の遊離アミノ酸、テアニンの自律神経バランスに及ぼす影響 ―計算ストレス負荷による検討―（栄養薬理学研究室）
15.　自動調理システム（ディッシュクック）の理解 （給食経営管理研究室）
16.　次世代食事提供システムの現状分析について （給食経営管理研究室）

2023年11月11日

10月17日、24日に食品栄養学科１年生81人を対象に、産学官連携のお魚料理教室を開催しました。

この取り組みは、若者の魚離れを受け、（株）うおいち様からお声がけいただき今年で3回目です。

今年は、長崎県様、長崎県漁連様からご協賛いただき実施しました。

長崎で捕れた新鮮な「ヒラマサ」を使用し、「ヒラマサ出汁お茶漬け」「ヒラマサの刺身～長崎県レモン添え　ご当地お醤油」「長崎のゴーヤとパプリカで和え物～レモンマリネ風」「ヒラマサのアラほぐし身で簡単佃煮」の4品を作りました。

今回は、SDGｓの考え方をふまえ、各班1尾3Kg以上もある大きなヒラマサを余すことなく使い切りました。

今回使用した新鮮な食材

1尾丸ごとの魚をおろす経験がほとんどなかった学生たちでしたが、講師の先生のデモンストレーションを真剣に見ながらおいしく作り上げることができました。

今日使うヒラマサについて学びます

デモンストレーションを真剣にみます

魚の捌き方を直接教えてもらいました

長崎県の新鮮な食材を使用した料理が完成

今回の取り組みが管理栄養士を目指す学生たちが日本の食材の魅力に気づき興味を持つきっかけになることを願っています。

大変有意義な実習となりましたことを関係の皆様に深く感謝いたします。

なお、この取り組みの内容は（株）うおいち様のHPにも掲載されています。

食品衛生学研究室（平原准教授）所属の4年生が昆虫食に含まれる残留農薬を分析しました！

昆虫食は牛や豚などの家畜に比べて環境負荷が少なく、栄養価の高い食料として注目されています。その一方で、植物を餌とする昆虫に含まれる農薬の種類や量については分かっていないこともあります。そこで私たちは、昆虫食の安全性を確認することを目的として、昆虫食に含まれる農薬を一斉に分析する方法の開発を試みました。

まずは粉砕した昆虫食を0.5gずつ試験管に量り取ります。

量り取った昆虫食にアセトニトリルなどの溶媒を加え、農薬を抽出した後、精製カラムに入れます。

こちらは精製カラム内の溶媒を吸引するための装置です。
ポンプで装置内を陰圧にすると妨害物質がトラップされて農薬を含む溶媒が下へ落ちてきます。

このあと、高速液体クロマトグラフィー質量分析装置により溶媒に含まれる農薬を分析しました。
研究の成果として、昆虫食に含まれる300種類以上の農薬を同時に分析する方法を確立できました！
また、市販されている一部の昆虫食に含まれる農薬の量は健康に悪影響を及ぼさないレベルであることが分かりました。

こちらは今回の実験で使用した昆虫食のサソリです。ちょっとグロい…

2023年10月

コロナ禍明け、初めて規制のない摂友祭（学園祭）が10/29（日）に開催されました。来場者がどのくらい来られるかワクワクドキドキです。
今回の模擬店担当者はゼミ枠を超えて３年生の有志６名で、メニューは“ドーナツ”です。
趣向を凝らした産地直送の青森リンゴを挟んだドーナツで味が５種類（ノーマル、キャラメル、シュガー、シナモン、紅茶）あります。
販売促進を狙ってドリンク（コーヒー、コーラ、ミネラルウォーター等）付きでの販売です。

試作等はしましたが、揚げるのに少し時間がかかるので本番でちゃんと仕上がるかお客様をお待たせしないかが心配です。
日頃の行いが良い？のか当日はお天気にも恵まれ、最初はお客様の出だしが鈍かったですが徐々に売れ始めました。
最終的には材料が少し残りましたが、担当の学生さんたちは盛況な学園祭に歓喜し、また達成感を味わった充実した秋のひと時を過ごしました。

追伸：学生考案の“リンゴドーナツ”が思いのほか好評で２回も買いに来てくださったリピーターも居られました・・・＾＾

［樽井 雅彦］

第82回日本公衆衛生学会総会（茨城県つくば市、2023年10月31日〜11月2日）に、食品栄養学科・公衆衛生学教室4年生4人の研究成果が採択され、ポスター発表を行います。発表者と発表テーマ、演題番号は以下です。

岡　怜奈　定期的な歯科受診と健康状態との関係（P-1103-2）
大隅希星　就寝前2時間以内の夕食と肥満の関連について（P-0304-4）
内村文音　若年層の飲酒習慣が血圧に与える影響に関する一考察（P-0305-1）
大岩隆介　朝食欠食と肥満との関連について（P‐0305‐3）

まずは新しく樽井ゼミに入った３年生と現ゼミ生（４年生）との親睦会です。
各自の自己紹介から始まり、ゼミの模様等を先輩が伝えました。
最初少し緊張していた３年生ですが、直ぐに打ち解けて先輩が勉強方法や就活についての成功法？を丁寧に伝授していました・・・

また同時に卒研のお手伝いも実施しました。
市販の介護食をいろいろと試食し各自の意見や感想を答えているところです。
　

［樽井 雅彦］

食品学研究室（水間教授主宰）所属の4年生が種実類を使って麹を作りました！

一般的な発酵食品に使われる大豆や米に対して、アレルギーを持っている方がいます。そのような方でも食べられるような発酵食品の開発を目指して、私たちは麹の原料としてピスタチオ、ピーナッツ、くるみ、ヘーゼルナッツ、ごま、ケシ、マカダミア、チアシードなど、様々な種実類に着目しました。また、廃棄されることが多い採油後の種実類についても麹化による有効利用に取り組んでいます。

実験では、発酵に必要な麹菌を種実類に加えた際に、麹菌が増殖し、発酵に必要な酵素が作られるかどうかを調べています。
こちらは一晩水に浸した後の豆類です。このあと、麹菌を加えて、２日間培養します。

種実類が水分をどれだけ吸収したか調べるために、天秤で重さを量ります。

こちらはピーカンナッツの麹を顕微鏡で観察しているところです。
麹の表面だけでなく、断面も観察し、ナッツの内部まで麹菌がしっかり入り込んでいるかを確認します。
お花が咲いているようで、とてもかわいらしいです♪

一晩、抽出液に浸した麹を氷で冷やしながら、ろ過します。
ろ過した液に含まれるα-アミラーゼやプロテアーゼの活性を測定します。
種実によって酵素の活性が全然違うのがおもしろいです♪

担当の水間先生に優しく実験を教えていただきながら毎日楽しく実験しています！
2023年9月

［食品栄養学科 ４年 M.N.］

食品栄養学科公認キャラクター「うさミン」をデザインした

「うさミンちぎりパン（乳・卵不使用）」の

作り方をcookpadに掲載しました！

「うさミンちぎりパン」は、乳アレルギーや卵アレルギーを持つ方でも

安心して食べられる乳・卵不使用のちぎりパンです。

「親子で楽しくパン作りができますように」と、

本学科3年生の学生が心を込めて開発しました。

是非、ちぎりパンを作ってみてくださいね。

富山にあります住宅型有料老人ホームで卒研アンケート調査を実施しました！
今年４月にオープンしたばかりの施設です。
入所定員は５０名で現在２０名の方々が生活されています。

平均年齢は８８歳ですが、皆様すごくお元気で普通食を食べられています。
減塩食やお粥の方が若干居られますが、食事の際スタッフの補助は皆無です。
この施設に導入されている自動調理システムについて、給食担当者や入所者様、介護スタッフの皆様にシステムについてのアンケート調査を実施しました。

給食担当者へのアンケート調査の模様です。

導入されている自動調理システムです。

入所者様へのアンケート調査中です・・・

今後は１１月の卒研発表に向けてゼミ生全員で卒論作成の仕上げに取り掛かります。
ここからが勝負です。

［樽井 雅彦］