研究テーマ：発酵技術の向上と食品産業への利用

― 学生による研究紹介
皆さんは「発酵食品」と聞いて、どのような食品を思い浮かべますか？
私たちの研究室では主に発酵プロセスや発酵に使われる麹（こうじ）について研究しています。これまで、麹として利用されていなかった食材を麹化するので、新しい発見があり、麹化を通して食材の特徴や発酵について理解を深めることができます。
研究室のメンバー同士は仲が良く、みんなで協力しながら研究を進めています。ゼミ室は自由に使うことが出来るため、自習スペースとして利用することも可能です。
「発酵」と聞くと難しそうとイメージする方も多いかも知れませんが、基礎から学び直すことができるので、少しでも興味のある方はぜひ、水間ゼミで一緒に研究しましょう！