2022年10月4日、11日　食品栄養学科１年生がりんごの褐変と市販飲料の抗酸化力の測定を行いました。りんごやごぼうを切ると切断面が褐色に変化（褐変反応）しますが、さまざまに条件を変えて褐変を測定していきました。また、近年注目されている食品の抗酸化力について市販飲料7種類を測定しました。実験がうまくいった班、うまくいかなかった班などさまざまですが、このような実験実習を通して、分析技能の向上と食品変化・食品機能への理解を深めていきます。