枚方市「子ども大学探検隊」とは？

枚方市が開催する子ども大学探検隊は、次代を担う子どもたちに市内の5大学に親しみを感じてもらい、将来への夢を育むきっかけをつくる取り組みとして平成16年度から実施しています。市内の小学生が「探検隊」となって大学へ出向き、施設体験や講義に参加することができます。（枚方市HPより）

今年度は、調理学研究室教授の安藤先生による「クッキーはなぜきつね色になるの？ ～おいしさをつくる化学反応を調べよう！～」を開催しました。

小学4～6年生を対象に、クッキーの美味しさの秘密である「メイラード反応」についてわかりやすく講義をしました。

※メイラード反応とは、食品中の糖とアミノ酸（たんぱく質）が加熱によって反応し、褐色物質や香り成分を生じる反応をいいます。

クッキーやパンなどの、おいしそうな焼き色や香ばしさはこのメイラード反応が関係しています！

講義のあとはグループに分かれてクッキー作りです。

材料の違いによるメイラード反応をみるために、プレーン、卵なし、砂糖なしの3種類のクッキーを作りました。

みんな上手に型抜きできています♪

焼き上がりはこんな感じになりました。

左から、砂糖なし、卵なし、プレーンです。

食べ比べてみると、焼き色や香り、味もまったく違うことに、みんな大興奮でした！

参加者や保護者のみなさんも「楽しかった」「材料の違いでクッキーの出来栄えに差が出るのが興味深かった」「また参加したい」などのご意見をいただき、終始和やかな雰囲気でした。

お手伝いしてくれた調理学研究室の4年生にとっても、良い経験になったと思います。

ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました！

[織田　奈央子]