本日の食品栄養学科2年生の「給食経営管理実習」は昨年に引き続き、企業様（ナリコマグループ）とのコラボ授業です。
※ナリコマグループ：給食受託会社、医療・介護施設向け食品製造（クックチル）及び物流サービス等

前期の座学で学んだ給食提供システムの一つである“クックチル”について調理方法から提供・盛り付けまでの実践について学びます。

まずは、復習をかねて今一度クックチルシステムについて学習します。 

続いて、クックチル食材の再加熱方法について動画を視聴します。
ナリコマスタッフ協力のもと、再加熱されたクックチル食材を各班に配付します。
いよいよ実際に提供・盛り付け作業をナリコマスタッフの指導のもと仕上げていきます。

今回はこだわりの商品（介護食）：普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食の４形態です。
献立内容は、ホッケのたれ焼き、高野豆腐のそぼろ煮、白菜と大根菜のピーナッツ和え、味噌汁（白ねぎ・ちくわ）です。
それぞれの４形態の特徴を確認しながら、カットし盛り付けていきます。

学生各々が、見事な？手さばきを活かしながら作業を進めます。
 やっとのことで盛り付けが完成しました。 

初めての介護食の盛り付けですが、如何でしょうか？
各班、各様、めいめいの個性が出ています！
すごく綺麗な盛り付けで企業スタッフ様からも絶賛された作品？です。

やはり、通年の「給食経営管理実習授業」の賜物ですね・・・

いざ実食！
ミキサー食は視覚的に食欲が少し落ちますが、お味は普通食と変わらず美味です。

今回の実習内容は、近々「臨床栄養学実習」で実施予定の介護食作成の予行練習にもなりました。
今後始まる、校外実習や３年生の実習授業に活かしていってください！

追伸：企業様から質問コーナー（先輩スタッフから）や就活についても懇切丁寧な説明があり、学生にとって大変有意義な授業でした。

［樽井 雅彦］